アカハタクッキング第2弾🐟

神経〆、血抜きをしたサカナは、しっかり氷締めしてお持ち帰り🐟。

直ぐにハラワタ、エラを出して綺麗に洗ったら熟成スタート。

水気をとりペーパーにくるみラップをして低温で寝かせます。

次の日も同じ工程でサカナを綺麗に洗いペーパー、ラップを交換。

これを毎日繰り返す事7日間。

調理する直前にウロコを落として三枚卸しに。

炙った身は薄切りにしてアラでお出汁をとった醤油ベースのおつゆで海鮮＆豚肉しゃぶしゃぶに。

もう一品は醤油、酒、みりん、黒糖でタレを作りシンプルに煮付けで。

黒糖を入れると照りとコクが出ておススメです👨‍🍳